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          2021年即將落幕,餐飲人應該如何下2022年的這盤棋?

          返回列表來源:寶賢餐飲 發布日期 2021-12-14 14:17 瀏覽:-

          2021年已經走至了尾聲,還有半個月,我們就要跨入2022年的大關了,作為餐飲人,除了緬懷和總結2021年之外,新的一年我們又應該如何計劃呢?以下文章來自“餐易私塾”,推薦大家閱讀:

          1、餐飲人面臨哪些痛點?

          面對疫情重建后的餐飲,餐飲業態可以說是如火如荼,也有了新的變化,但還是有不少的痛點和問題值得我們注意。

          一、食品安全問題

          食品安全問題一直是個老生常談的問題,但縱觀2021年的餐飲行業中,幾乎很多大大小小的餐飲品牌都出現過不同程度的食安問題。

          二、專業人才缺乏

          如果要說這個問題,那海底撈和呷哺呷哺可能是最有發言權的。此前,海底撈和呷哺呷哺大面積關店調整戰略布局,其中最大的原因就是專業人才不足。

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          三、創新能力差

          現在是個網絡化、現代化的世界,更是個“變化多端”的世界,時尚與流行每分每秒都在變化,這對于所有的行業來說也是一個挑戰,需要隨著年輕人的變化而變化。但縱觀餐飲行業,能跟上步伐的品牌卻很少,幾乎都是大品牌和新晉品牌在跟緊年輕人的腳步,大部分的餐飲其實都沒有足夠的創新能力。

          四、連鎖能力弱

          根據美團披露的數據顯示,2018年-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%??梢砸姷?,雖然國內餐飲連鎖化能力在逐年提升,但相較于美國和日本高達50%以上的餐飲連鎖化率,國內餐飲企業的差距依然很大。不過,這個問題與我國餐飲天然的環境密不可分。我國菜系眾多,并且地域差異明顯,在一定程度上造成了餐飲行業集中度低的局面。尤其是當下很多餐飲店仍以夫妻店的形式存在,許多地方品牌難以走出本土,完成規模復制化。所以,品牌們實現全國性連鎖依然任重道遠。


          2、2022年餐飲人應該怎么下這盤棋?

          從今年的趨勢來總結和分析,我們可以看出,餐飲業態中,“餐飲+”的趨勢越來越明顯。

          一、餐飲+國潮文化

          隨著人們生活水平的提高和國家實力的強大,年輕人對我國民族文化的憧憬和自信越發的彰顯出來,國潮風的發展就是最有力的見證。

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          國潮這股風自然也吹到了餐飲行業,而在餐飲行業中,越來越多的國潮餐飲出現。我們看看現在新晉的一些網紅品牌,茶顏悅色與故宮文化的結合,讓無數人打卡留念,墨茉點心局新中式點心打開烘焙賽道的國潮文化,讓中式點心登上烘焙這個舞臺。新晉區域茶飲品牌英歌魂,與非遺文化英歌舞結合將區域民族特色融入茶飲中,深得年輕人的喜愛……國潮風在餐飲賽道中愈發成為新的“引流利器”,2022年,這股風氣只會增不會減,或許餐飲人們可以利用一二,借東風之勢引渡自身。

          二、餐飲+新零售

          我們剛才就說過,現代社會是一個互聯網的現代化社會,互聯網電商的出現讓各行各業的業態形式都有了變化。對于餐飲來說也一樣,餐飲+新零售已經成為新晉的餐飲打法。特別是在疫情之后,餐飲從業者們都開啟了自救模式,用外賣業務來彌補不能展開堂食業務帶來的部分虧損。從這次黑天鵝中,商戶們也悟到了不做外賣生意,實體餐飲門店難以在殘酷的競爭中求生。這也得益于年輕人對線上消費的青睞,國內的外賣行業正在快速增長。相關數據顯示,2020年中國外賣餐飲市場規模達到了6646億元,同比2019年增長了15%。在這一趨勢的影響下,餐飲實體門店除了提供堂食、外賣服務外,還將零售作為新的營銷手段。不少知名的餐飲品牌開始探索新零售的可能性。比如海底撈的自熱火鍋,霸蠻米粉的半成品零售產品等等,不難看出,“餐飲+新零售”已經成為了一種的新商業模式。

          小結:

          現代餐飲隨著z世代的崛起,模式也在隨著這群人的消費習慣變化而變化,2022年的餐飲,只要掌握“抓住年輕消費者的消費習慣”這種變化來變化才是最根本的,你認為呢?


          珠海市寶賢企業有限公司起始于1992年,公司成立于1998年,是珠江三角洲最早從事食堂承包業務及廚具生產加工的餐飲服務企業之一,是一家集加工、配送、制作、管理為一體的大型專業配餐(送)公司,專營中小學、職校、高校、工廠、醫院以及其他企事業單位的食堂,自有專業的管理團隊、培訓團隊、工程及設計團隊、種植養殖基地、食材配送中心等,現與廣西賀州學院實行校企合作,共建寶賢餐飲管理學院,并與桂林市生命與健康職業技術學院共建“營養學專業”。

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